​西米的营养价值及营养成分

西米的营养价值及营养成分

食材简介

也称西谷米，西国米，莎木面，沙古米。最古老的一种，是用西谷椰子的木髓中提炼出来的淀粉，然后用手工制作而成，在广东和其他沿海的地方，又被称为沙谷米、沙弧米。西谷米是南洋群岛中的一种，它是以棕榈属植物的木芯为原料，采用常规的制粉方法，将其粉碎，筛分，过滤，反复洗涤，沉淀，干燥而成。将淀粉晾干后，将其粉碎，然后再晾干，这就是西谷大米，色泽洁白的大米，被称为“真珠西谷”，洁白细腻，营养丰富。这种干巴巴的，富含淀粉的小颗粒，是由远东出产的西谷椰子做成的。“西谷米加”是用来给病人吃的，也是用来烹饪的。

选购技巧

当你买西米时，你会发现许多包装袋上都标着“原产于泰国”，这是一种高质量的西米。至于它的质量如何，那就需要我们的眼睛来判断了。

1、质地：上等的西米，色泽洁白，没有一丝杂质，粒粒饱满，浑圆。劣质的西米会表现为颜色暗淡、粒度参差不齐、不够饱满。

2、用手揉搓：质量好的西米粒，揉搓时，既坚硬又光滑，不易摔碎；至于品质差一点的西米，一捏就会被捏成粉末。

3、看口感：质量好的西米粒，在烹调时具有良好的透明性，而且不会粘糊糊，口感坚韧，口感极佳；质量差的西米，煮过之后，会变得浑浊、混杂，而且很容易变得粘连，有的甚至会散发出一股怪味。