​腊八蒜什么时候腌制

腊八蒜什么时候腌制

农历腊月初八的时候腌，泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣。做法也很简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子或瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封口，放到一个冷的地方。之后，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

腊八蒜变绿了就可以吃了吗

腊八蒜绿了，一般可以吃，不需要变成全绿再吃。腊八蒜的颜色通常是翠绿色，如翡翠颜色一样，味道略酸、微辣，其中含有蛋白质、低聚糖、脂肪、膳食纤维、矿物质等，营养成分比较多

腊八蒜是由新鲜白蒜和醋制作而成，受多数人喜爱，制作过程中会形成蓝色素，这种成分属于青花素的色素，属于正常现象，食用后一般不会对人体健康造成影响。新鲜白蒜在浸泡过程中会出现颜色变绿的现象，这时可以直接食用，如果想吃口感酸甜或者质地清脆的腊八蒜，则建议待腊八蒜变成全绿时再食用。

平时吃油腻食物时，可以适当吃腊八蒜，可以帮助解除油腻，还能清口开胃。但胃肠虚弱的人群应减少摄入，还应避免空腹食用，否则会刺激胃肠黏膜，导致机体出现反酸或者烧心等症状。