​生抽和老抽酱油的区别

生抽和老抽酱油的区别

生抽和老抽酱油是两种不同的酱油，它们的制作工艺不同，生抽一般是由大豆或黑豆、面粉等为原料，经过露天晾晒发酵而成；而老抽酱油是在生抽基础上进一步进行加工，加入焦糖制成的特浓酱油。它们的颜色也不同，生抽颜色一般比较浅为并且呈红褐色，而老抽酱油颜色会深一些，为深褐色，有的还有一点发黑。口感也不同，生抽味道会偏淡一些，并且还有一股微甜，而老抽口味会比较重，吃起来会更咸一些。

在烹饪上，生抽一般都是用来制作凉菜或者炒菜用的，而老抽酱油主要用来红烧，炖菜或者卤菜用，比如酱鸭、卤鸡等，因为老抽酱油的口感比较重，可以更好的凸显出菜品的口感。此外，老抽酱油还有抗氧化作用，可以有效地保护肝脏，有利于提高免疫力，增强身体抵抗力。

从价格上来看，生抽价格一般要便宜一些，而老抽酱油价格会稍微贵一些，但是老抽酱油的营养价值和功效要比生抽高得多，因此，在实际的烹饪中，最好是把生抽和老抽酱油结合起来使用，既能达到口感上的要求，又能享受到老抽酱油的营养价值。