​如何判断米酒做失败了,米酒坏了的表现图片

如何判断米酒做失败了,米酒坏了的表现图片

本文目录

1.米酒坏了的表现图片 2.做米酒两天没出酒,怎么补救 3.酒糟发红是什么原因 4.自制的米酒怎样辨别是否成功发酵

米酒坏了的表现图片

米酒坏了的表现在两个方面：1、味道会有着酸味，可能会较为刺鼻；2、颜色不对，会呈现出较为浑浊的状态。米酒也叫酒酿，制作的材料主要是江米，米酒多是我国北方的叫法，还叫甜酒，深受人们的喜爱。。米酒的制作工艺较为简单，酒精量相对较低，有着香甜醇美的口感，有着将近上千年的历史。

扩展资料

现在，米酒已经成为农家日常饮用的一种饮料，已经很少有人自己酿制了，现代米酒多采用大规模的工厂化生产。

一、活血行经：因为米酒的度数并不高，人们饮用的话有着很好的保健养生效果，尤其是老人或者女性。

二、强身健体：米酒和桂圆、核桃、红枣、人参等食物一起蒸煮时，可以滋补气血，对于体质虚弱者有着较好的食疗效果。

三、消食化积：米酒中含有着丰富的维生素C和膳食纤维，可以很好地促进肠道吸收，还可以促进肠胃蠕动，促进排便排毒。

做米酒两天没出酒,怎么补救

如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。

准备用料：糯米500g、酒曲3g

1、糯米洗净，用水泡2小时。

2、泡好的米控出水分。

3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

5、盖上盖子蒸30分钟即可。

6、取出倒在大碗里，晾凉。

7、酒曲放入小碗里。

8、加凉开水和匀。

9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

10、把糯米饭用勺子压实。

11、用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

12、用保鲜膜封口。

13、放在温暖的地方36-48小时即可。

14、盛到碗里就可以吃了。

酒糟发红是什么原因

醪糟酸了怎么补救呢。

1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

2、甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸。能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味的话。应该就是米酒做坏了。可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因。甜酒太酸的话，基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一，重新做一次吧。

3、可以用纱布把米酒都过滤一边，然后再米酒里加白糖。，朝鲜族的清酒，没有情就二锅头也可以。做好一定要放到冰箱保温层里这样米酒就不会酸了。

4、酒做酸了，可以当做米醋。

以上就是醪糟酸了怎么补救呢详细的介绍和说明。醪糟酸了也可以做很多的东西，列入可以当做醋来用。还可以给自己的丈夫当酒喝。不伤身体。慢慢的酒酿就会变了味道。随着酝酿的时间就可以变出米酒的味道。有的因为做法不正确变质了。

自制的米酒怎样辨别是否成功发酵

传 统 发 酵 法：

1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。

3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。

5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。

6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。

7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。

1、称1000克糯米，淘洗干净后浸泡一夜，要达到用手能捏碎的标准。

2、上笼蒸20分钟后，取出放至温热，发现十分的粘，就加入凉开水进行搅拌，然后加入一颗半酒曲（按照说明，一颗就可以，但为了效果好，多加了半颗），碾碎、拌匀，中间挖一洞，进行发酵观察。

3、盖上锅盖，最初放到大衣里保存，后来放到暖气片上存放，室内温度20度，与发酵要求的30-38度有差距。

4、中间看了好几次，一直都没反应，到了30小时有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有轻微酒味，尝之有酸味、甜味，酸大于甜，到40小时的时候，觉的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分装瓶子里，放室内继续发酵。期间咨询卖家，为什么会有酸味，卖家说，加水太多了，稀释了浓度，下次不加水试试，正常的不应该有酸味，只有甜味和酒味。

5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。

中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母在无氧的情况下，将葡萄糖转化为酒精和水，所以发酵的时候大部分时间应该无氧发酵，在有氧气的情况下，葡萄糖会转化为水和二氧化碳，酒精会转化为了醋酸和水。

所以，结合我第一次的做法，变酸的原因应该是形成了有氧环境，部分酒精转化为了醋酸。于是就有了第二次，在做法上进行了改进。

1、糯米只需500克。

2、蒸20分钟后，加水，继续蒸20分钟。

3、拌曲后，500克变成1277克，吃水率比较高，这个效果有待验证。

4、搅拌后，发现有些蒸过，糯米没有了骨架。

5、进行严格密封，放在暖气片了，温度也合适。

第二次做醪糟，米500g，加水后1277g，含水率比较高，按照别人的总结应该是1:1。

发酵24小时，小瓶可见发白色，内部有气泡产生，有明显液体析出，有甜味，不浓，可能是含水太多，有轻微酸味，有酒味。大瓶发酵速度不及小瓶。36小时，小瓶味道变浓郁，酒味变大，酸味变淡，甜味变浓。大瓶没有打开，瓶底有明显液体析出。48小时，小瓶液体没有太大变化，酒味变大，甜味变浓，有点齁甜的感觉，还有一点酸味，大瓶液体没有太大变化。60小时，小瓶液体无太大变化，尝之酒味浓一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，与上次比，各种味道都浓一些，但相差并不明显。大瓶产生明显气体，液体无太大变化。感觉这样应该达到顶峰了，不知继续下去会如何。用开水冲一部分，酒味，甜味变淡，酸味明显起来。72小时，大瓶味道跟以前一样，冲水，酸味明显，估计到头了。

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